La harina de tapioca es la fécula o almidón de la mandioca, hidratada y luego rallada. La harina de tapioca también conocida como goma de mandioca, no reacciona igual que el almidón o fécula. Esta receta difiere de la tradicional de chipa en varios ingredientes, como se vera no usamos leche ni jugo de naranja, en lugar de dos huevos para esta cantidad de fécula y queso recomiendo usar solo uno y en todo caso, de ser necesario, agregar agua muy de a poco puesto que dos huevos requerirá agregar mas harina o fécula; tampoco agregué materia grasa (mantequilla).
- 340 g de harina de tapioca.
- 340 g de queso parmesano recién rallado.
- 1 huevos (si nota que falta un poco mas, agregue otro o, mejor aún, pequeños chorritos de agua o leche, poco a poco para que la masa quede dura, no chirla).
- Variante posible: reemplazar el uso de huevo por 200 gramos de queso crema (untable).
- Sal y pimienta a gusto.
- Puede agregar algo de polvo de hornear.
Preparación
- Agregue la goma de tapioca tamizada y el huevos en un bowl, mezcle bien.
- Agregue el queso fresco rallado y mezcle todo hasta formar una masa.
- Refrigera por 20 minutos.
- Engrase sus manos con manteca o aceite, recoja trozos de la masa y haga pelotitas.
- Colocar en forma antiadherente o engrasada.
- Hornee a 200 ºC durante 35 minutos o hasta que estén doradas.
