El mbeju es una de las recetas típicas más faciles de hacer. En varios libros de cocina paraguaya se puede notar que antaño se hacia una masa muy básica con almidón (de mandioca o yuca), sal y agua y más adelante fueron incorporando más ingredientes, digamos que el precursor del mbeju tal y como lo conocemos hoy en dia era una especie de mbeju mboriahu.
TIPOS o VARIEDADES DE MBEJU o MBEYU (también se acepta bejú o beyú)
- Mbeju typyraty, mbeju kavure, o mbeju chachâ.Ingredientes: Typyraty (residuo del proceso de la producción de almidón) pisado y colado, salmuera, grasa.
Preparación: Se prepara como el mbeju de almidón, dándole consistencia con la cocción. Se cocina en ña’epyu o paila. - Mbeju molejón, mbeju hû o ración de hierro.
Ingredientes: Almidón y maní molinado, previamente tostado, cincuenta por ciento de ambos, salmuera. Esta mezcla no necesita los aditivos de leche, o grasa por que el maní lo sustituye.
Comentario: Esta receta hasta el momento solo se registra en Pirayú, Departamento de Paraguarí. Es considerada una comida fuerte, que sostiene del hambre y da fuerza. Se lo consume como desayuno, principalmente por los agricultores y carreros. Estos generalmente comen el molejón con filiu y recién consume otro alimento a su regreso a la tarde. - Mbeju hu’i.
Ingredientes: Harina de hu’i (mandioca fermentada en barro o agua), salmuera y grasa.
Preparación: Se humedece la harina de hu’i con agua salada. Se cocina como los otros mbeju.
Obtención del hu’i: Se colocan en bolsas de arpillera o tela la mandioca y se sumerge en el agua de un arroyo, cubriéndola con ramas, hasta que se ablanden. Se sacan, se raspa la cascara negra, se cortan en trocitos y se deja secar al sol, se pisa o se molina, se cuela. La harina así obtenida se llama hu’i es de un sabor más fino que el popí.
Las familias pueblerinas o que habitaban lugares distantes de los arroyos colocaban la mandioca en cántaros de ocho a quince días. - Mbeju popí.
Ingredientes: Popí (Derivado de la raíz de mandioca obtenido por proceso físico-mecánico y secado al sol, que sometido a una fase de molienda se convierte en harina integral) , salmuera y grasa. Actualmente se le agrega queso.
Preparación: Se humedece el popí con agua salada, se mezcla hasta que esté a punto y se cocina. - Mbeju popí hu.
Ingredientes: Popí hu, salmuera y grasa.
Preparación: Como los demás mbeju.
Otra utilidad. Se tuesta la harina de popí hu y se sirve con leche o con las comidas.
Comentario: Este mbeju se preparaba tradicionalmente para recibir a” Karai Octubre”. - Mbeju rova (mebju tova – cara)
Ingredientes: Harina de havicha (harina de la médula del cocotero) y salmuera.Ingredientes: harina de popí, typyraty, grasa, agua.
Preparación: Se prepara como los demás mbeju, pero un poco más húmeda. Se carga en unos recipientes de barro que en el fondo tienen la forma de una cara, en cada recipiente se ponen dos centímetros del preparado, se cocina sobre fuego muy lento. No lleva sal. Al dar vuelta la masa, queda impresa la forma de la cara.
Comentarios: Es una receta muy antigua y actualmente está en desuso. Dos moldes se conservan en el museo de Yaguarón.
Según Carlos Pusineri, él llego a ver que las mercaderas en Asunción cuando el mercado estaba en la actual plaza de los Héroes, frente al hotel Guaraní, preparaban este mbeju y ridiculizaban a los personajes de la época, inclusive a los políticos, pintándoles barbas, bigote o cualquier otra caracterización. - Mbeju de havicha.
Preparación: Se moja con salmuera la harina de havicha hasta obtener una masa suave y se cocina como el mbeju, en ña’epyu o paila.
Comentario: Esta comida es de subsistencia en las épocas de escasez de alimentos, ya la conocían los Guaraníes. Se usó mucho durante la guerra de la Triple Alianza, en los tiempos de revolución o en cualquier época cuando terminaban las provistas de harinas. Esta comida era conocida en todo el Paraguay desde la época precolonial. Se preparan también mbaipy y chipa. - Mbeju avevo: Con grasa y huevos.
Ingredientes: 2 cdas. de grasa de cerdo, 3 huevos, 4 tazas de almidón de mandioca, 2 tazas de harina de maíz, 250 g de queso fresco, 1 cda. de sal fina, 3/4 taza de leche.
Preparacion: Batir la grasa con la mano hasta que quede blanca y cremosa. Agregar uno a uno los huevos batiendo muy bien entre uno y otro. Agregar la sal y el queso desmenuzado. Por otro lado, juntar la harina de maíz y el almidón. Incorporar poco a poco a la mezcla anterior. Mojar con la leche y mezclar perfectamente, desmenuzando con las manos durante 10 minutos por lo menos. Dejar reposar 10 minutos y volver a desmenuzar. La mezcla debe quedar sin grumos. Calentar la sartén de hierro limpia y untar con un poquito de grasa. Poner una capa de mbeju de 3 cm de grosor. Apretar los bordes con el dorso de una cuchara. Cocinar a fuego muy lento, moviendo la sartén de modo que se cocine parejo. Dar vuelta con ayuda de un plato o la tapa de una cacerola. Cocinar del otro lado de la misma forma. Servir caliente con asado o bifes. Se obtienen 5 mbeju de 20 cm de diámetro ó 9 chicos de 10 cm.
(Receta de la Prof. Josefina Velilla de Aquino para el libro “Tembi’u Paraguái”, editado por ABC color). - Mbeju aramirô (Mbeju de almidon)
Ingredientes: 750 grs de almidón (de mandioca o yuca), 250 grs de queso duro (tipo cáscara colorada), 1 cda de sal, 2 cdas de mantequilla, 150 ml de leche diluida con, 100 ml de agua, 2 cditas de Anis (esto es opcional). - Mbeju mestizo o mbeju jopara: es con harina de maiz y almidón.
Ingredientes: 1 Kg. de Almidón de Mandioca, 250 grs de Harina de Maíz, 1 Huevo, 1 Kg. de Queso, 200 Gr. de Manteca o Margarina, Agua o Leche segun necesidad, Sal.
Preparacion: Con los ingredientes secos se preparan en forma de corona colocando en el centro los ingredientes mojados, comenzar a amasar hasta formar una masa arena. Cuando la masa este formada agregarle el Queso y mezclar todo muy bien. En una sartén para panqueques colocar cuatro cucharadas del preparado presionándolo hasta aplastarlo y unirlo, cuando esté cocinado de un lado darlo vuelta. Y ya está. Se come caliente, acompañando un rico cocido negro o con leche, también prueba con salchichas o panchos o para acompañar una buena sopa de verduras o de carne. - Mbeju de Fariña
Utilizando la misma receta del mbeju tradicional pero reemplazando el almidón por fariña. - Mbeju campaña
Ingredientes: 1/2 kilo de almidón; 1 cucharada colmada de grasa de cerdo o vaca; agua salada para remojar
Preparacion: Pisar y cernir el almidón. Incorporar la grasa y poco a poco el agua salada. Mezclar hasta que quede como pan rallado. Calentar la sartén o el ñaopyrú. Poner una camada de la mezcla. Apretar los bordes con el dorso de una cuchara . Voltear y cocinar del otro lado.
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| Mbeju rova (mebju tova – cara) |
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