Panades Mallorquines

Ingredientes:
(para 4 "panades")

• 25 gr. De aceite de coco
• 1 CP de azúcar de coco, moreno o panela
• 1 pizca sal
• 60 ml de agua
• 40gr de harina de avena
• 120 gr de avena en copos 

Preparacion:

1. Mezclar los ingredientes secos, he ir añadiendo el agua y amasando con las manos hasta formar una pelota grande con toda la masa. 
2. Ajustar harina y agua si fuese necesario. 
3. Formar 6 bolas pequeñas ( 2 las reservamos) 
4. Con las 4 bolas que tenemos les damos forma de cuenco para poder rellenar. 
5. Con las 2 bolas que hemos reservado haremos las tapas, si es necesario,pasar el rodillo para que queden finas o estirar con las manos. 
6. Rellenar los cuencos, tapar y hornear unos 30 minutos a 200 grados, ( el tiempo dependerá del horno) 
7. Para el relleno, puedes usar cualquier relleno que se te ocurra, por ejemplo pochado con salsa teriyaki, cebolla, puerro y guisantes. 

Ttok - panesillos de arroz

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de arroz (glutinoso Chapsal arroz), 
• 1 cucharadita sal, 
• 1,5 tazas de agua fría 

Preparación:

1. Mezclar la sal con la harina de arroz en un bol; añadir poco a poco el agua (1.5 taza) y revolver, se lograra una pasta grumosa.
2. Ponga la mezcla de arroz al baño maría para cocer al vapor durante 20 minutos. 
3. Disponer 1 cucharada de aceite de sésamo sobre la mesa o tabla en la que se amasara y disponer la masa en la tabla/mesa.
4. Amasar hasta que quede una masa homogénea y suave. Para comenzar el amasado se suele golpearla masa con la mano o con un mortero hasta lograr una masa unida y suave, luego se continua amasando sin golpear y se va dando ala masa forma de rollo, estirando y enrrollando. 
5. Cortamos pequeños trozos que iremos estirando y enrollando formando una "salchicha" delgada y cortar en trozos de menor longitud o en rodajas que se incluirán en diferentes comidas.

Notas:

• La masa de arroz puede utilizarse de muchas formas, para hacer estos pancitos o bien para pasteles dulces con rellenos.
• Pueden comerse solos, con miel, asados y con envueltos en algas nori o incorporarse en sopas.
• Para cortar las "salchichas" en rodajas mas facilmente es aconsejable dejar reposar un tiempo. 
• Los trozos obtenidos se pueden congelar
• en algunos videos se puede ver una maquina de amasar en la que se coloca la maza grumosa de arroz en un recipiente, luego la maquina comienza a vibrar. Se puede ver que sale vapor y es algo humedo, en esos videos se ve que preparan una taza de agua con una cucharada de aceite de sesamo y aunque no se muestra de forma clara, al parecer es introducida esa mezcla en la maquina que mantiene el interior con un vapor aceitoso que humecta la masa a medida que la va golpeando/amasando.

Masa Básica para Celiacos

Esta receta de masa básica para celíacos es de las mejores que se pueda encontrar. Es útil para hacer tartas y empanadas, como para hacer fideos, sorrentinos, ravioles y todas las pastas.
Es tan fácil, que en sólo 5 pasos la masa estará lista y podemos estirarla para ocuparla en lo que se quiera preparar.
La masa tendrá una consistencia lisa, homogénea y elástica. Se podrá estirar y manejar con mucha facilidad, permitiendo realizar cortes y repulgues sin que se quiebre.

Ingredientes

• 100 de mandioca
• 100 de maicena
• 100 de leche en polvo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de goma xántica
• Sal
• Chicle de mandioca o chuño (100ml de agua con una cucharada de mandioca. Hervir un minuto aproximadamente hasta que se forme un “chicle” transparente).

Preparación

1. Mezclamos los ingredientes secos (mandioca, maicena, leche en polvo, goma xántica, polvo de hornear, sal).
2. Formamos un hueco. Vertemos el huevo, las dos cucharadas de aceite y el chuño –chicle de mandioca-.
3. Unimos todo ayudándonos de un tenedor o algún utensilio. Ya que al comienzo, la preparación estará caliente.
4. Amasamos hasta obtener una masa lisa.
5. Espolvoreamos la mesada y estiramos la masa.
6. Ya estirada la masa con un grosor acorde a la preparación que deseamos realizar, cortamos y listo.
7. Como ven es muy fácil y nos dejará disfrutar de pastas frescas aptas para celiacos más ricas que las compradas y por supuesto, a un precio mucho menor.

Pan de Almidon

Dos recetas de panes de fécula de maíz. Uno utiliza aceite de oliva y el otro, huevos.

Ingredientes:

• 400 g de maicena
• 200 ml de agua tibia
• 40 ml de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 15 g de levadura fresca sin gluten

Instrucciones:

1. Puedes hacer pan sin gluten en una panificadora o amasando a mano. Esta receta está pensada para hacerse a mano porque muchas personas celíacas pueden no tener una panificadora en casa, pero sin problemas puede introducirse en el aparato siguiendo las instrucciones del mismo.
2. Recuerda que el trigo está completamente prohibido en las dietas para celíacos, de manera que utilizaremos maicena para hacer nuestro pan sin gluten. También existen otras harinas sin gluten pero esta es la más fácil de encontrar.
   Lo primero que deberás hacer es mezclar la maicena, la levadura fresca y la sal en un cuenco o recipiente lo suficientemente grande. Si no tienes levadura fresca, también puedes utilizar un sobre de levadura en polvo sin gluten. Para mezclar la levadura fresca con la harina te aconsejamos que la disuelvas primero con un poco de agua templada.
3. Cuando esté bien mezclado, haz un agujero en el centro, como un volcán, e introduce poco a poco el agua templada y el aceite. Sigue removiendo hasta conseguir una masa homogénea. Puedes hacerlo con unas varillas o directamente con las manos. Para amasar manualmente el pan para celíacos te recomendamos que pongas un poco de aceite en tus manos o harina para que la masa no quede pegada en ellas.
4. Ahora, haz una bola con la masa de pan de maíz, tápala con un trapo húmedo y déjala reposar para que fermente durante 45 minutos o 1 hora. La masa debe aumentar el doble, cuando esto suceda vuelva a amasarla un poco y dale forma al pan. Puedes hacer diferentes panecillos o un único pan, como tú prefieras. Coloca el pan en un molde o, si no tienes, sobre la bandeja del horno -cubierta con papel de horno- y vuélvelos a cubrir con un trapo húmedo. Ahora, déjalo reposar otra hora.
5. Pasado el tiempo, calienta el horno a 200ºC, arriba y abajo, y pon un vaso con agua en una de las esquinas para generar vapor. Si tu horno cuenta con un programa específico para esta función, no es necesario que pongas el vaso. Haz unos cortes en la parte superior del pan para celíacos, introdúcelo en el horno y deja que se hornee durante 40-45 minutos.
6. Para saber si el pan sin gluten está listo, fíjate en si se ha dorado y da unos ligeros golpecitos en la base, si suena a hueco es que está hecho. Puedes espolvorear un poco de harina de maíz por encima o dejarlo tal cual. Como ves, hacer pan sin gluten no es tan complicado y resulta mucho más económico que comprarlo ya hecho. Si no lo vas a tomar inmediatamente, te recomendamos que lo cortes a rodajas, si hiciste un único pan, o cojas los panecillos, los cubras con papel de aluminio y los congeles.

Saborizado con Tomillo

Ingredientes:

• 4 huevos
• 5 cucharadas colmadas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de polvo leudante sin gluten
• 1 cucharada de tomillo seco
• Sal, una pizca

Preparación:

1. En un recipiente coloca las yemas junto con el azúcar y bátelos hasta que obtengas una preparación espumosa. Incorpórale la pizca de sal y la fécula de maíz junto con el polvo leudante sin gluten (previamente tamizados).
2. En otro recipiente bate las claras y agrégale el tomillo seco. Prepara un molde para pan y úntalo con un poquito de mantequilla y espolvoréalo con harina sin gluten. Vuelca en el molde la mezcla y cocina en horno de temperatura caliente durante 30 minutos y luego baja la temperatura a mínimo y cocina hasta que la superficie del pan está dorada y crujiente. Por último, retira el pan del horno y déjalo enfriar antes de consumir.

Pan de harina de garbanzo

Sólo tiene cuatro ingredientes: agua, harina de garbanzo, sal y levadura. No lleva gomas. La harina de garbanzo, bien batida con agua y sal desarrolla una forma de liga que le permite crecer y sostenerse en el horno.
El sabor es muy agradable aunque intenso (algunas personas perciben un toque amargo en la harina de garbanzo). La miga es asombrosamente esponjosa y su textura muy suave y quebradiza. Pueden cortarse tajadas y untarlas con alguna mermelada o miel. No soportan la flexión y el plegado que es posible con una de pan de harina de trigo. Pero esas diferencias no impiden el disponer de un pan sabroso y tierno muy a propósito para ser usado en el desayuno o para acompañar las comidas.
Una de sus ventajas es que puede cocerse en una sartén, sin necesidad de horno.

Importante: Asegurar que la harina sea fresca. Es preferible comprarla empaquetada en origen. La que viene suelta, al peso, suele tomar un sabor amargo por su mucha exposición al aire.

Fórmula básica

• 2 tazas de agua
• 3 tazas de harina de garbanzo
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de levadura seca instantánea (o más si se desea acortar el tiempo de fermentación)
• Un puñado de avena arrollada para cubrir la pieza al momento de llevarla al fuego.

Preparación: 

1. Poner todo en la batidora y batir vigorosamente por unos 10 minutos.
2. El batido vigoroso en alta velocidad y por unos 10 minutos, por lo menos, afina la pasta. Esto es importante para lograr un pan suave y esponjoso.
3. La pasta obtenida es muy blanda, casi líquida.
4. Fermentación: Dejar la pasta que fermente por unas tres horas o el tiempo necesario para que se la vea bien crecida.
   Esta fermentación prolongada afina aún más la pasta y le da un mejor sabor.
5. Cocción: Calentar una sartén con un poco de aceite (el aceite de semilla de uva es resistente al calor y le da un rico sabor al pan).
6. Cuando la sartén está caliente (sin llegar a humear) volcar toda la pasta de una vez tratando de moverla lo menos posible a fin de que no pierda el gas.
7. Esparcir la avena arrollada sobre la pieza. Esta avena cumple tres propósitos importantes:
   1. Retener calor en la parte alta de la pieza a fin de que coagule sin necesidad de poner una tapa.
   2. Absorber el exceso de humedad a fin de que la superficie no quede húmeda.
   3. Ayudar a eliminar humedad de la superficie del pan después de haber sido cocido.
8. Cocer muy lentamente. Bajar la llama al mínimo para no quemar la parte que queda en contacto con la sartén. Este proceso de cocción lenta puede tomar alrededor de 1/2 hora. En ningún momento deber percibirse olor a quemado.

Es imposible determinar por escrito la intensidad de la llama. Será necesario probar varias veces hasta lograr el punto justo.
Este pan sigue el sistema de cocción del pan etíope “Injera”. Se cocina sólo de un lado. No debe voltearse: no es necesario y al voltearlo caliente se quebraría.
El pan estará cocido cuando la parte superior se haya vuelto firme al tacto.
La pieza cocida no debería tener más de 3 o 4 cm de altura en el centro.
En estufa de gas natural el calor de la llama era muy uniforme.
Si lo hubiera cocido en cocina eléctrica muy posiblemente habría necesitado poner entre el elemento calefactor y la sartén una lámina de metal con el fin de uniformar el calor.
Las estufas (cocinas) eléctricas no se prestan bien para cocer este pan.
Una vez cocido, es necesario quitarlo de la sartén. Para ello volcarlo invertido sobre un plato primero y luego invertirlo sobre una rejilla de modo que quede con la avena arrollada del lado de arriba.
Este pan contiene un exceso de humedad que es necesario quitar. Para ello debe dejarse la pieza descubierta sobre la rejilla toda la noche para que se oree.

VARIANTE: CON ALMIDÓN DE MANDIOCA, AZÚCAR Y COCIDO EN EL HORNO

La adición de un poco de almidón de mandioca a la fórmula básica cambia la textura de la miga y hace posible cortar tajadas más consistentes y no tan frágiles como en la fórmula básica.
Una pequeña adición de azúcar suaviza el sabor intenso del garbanzo y lo hace aceptable para más personas. El sabor se parece más al del pan regular.
La miga de este pan no es tan vaporosa y leve como en la fórmula básica. Es más parecida a la miga del pan regular. Tiene una mayor densidad y cohesión. No se quiebra ni desgrana con facilidad. Mi esposa lo ha usado para hacer emparedados.

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de agua
• 3 tazas de harina de garbanzo
• 2 tazas de almidón de mandioca
• 2 cucharadas de goma de Guar o de Xantano más media taza de agua (Optativo. Ver nota más abajo)
• 1 cucharada de sal
• 1 ½ cucharada de azúcar morena 
• 2 cucharadas de aceite (Optativo)
• 1 cucharada de levadura seca instantánea (o más si se desea acortar el tiempo de fermentación)
• Un puñado de avena arrollada para cubrir la pieza en el momento de llevarla al fuego. (Optativo).

• Nota: La adición de gomas hará que el pan resulte más esponjoso y liviano. Si no se desea usar gomas, habrá que reducir el agua en 1/2 taza, de lo contrario la masa resultará demasiado blanda.

Procedimiento

1. Batir muy vigorosamente como se indica en la fórmula básica.
2. Dejar fermentar por unas tres horas o hasta que haya crecido mucho.
3. Volver a batir vigorosamente la pasta y volcarla en uno o dos moldes para pan. La pasta no debe llenar el molde más de la tercera parte de la altura. Una vez crecida la pasta no debe sobrepasar la altura de las paredes del molde.
4. Dejar crecer hasta hasta el doble. Cuidar de no ir más allá con el crecimiento porque después la pasta podría desplomarse en el centro al cocerse en el horno. Especialmente si no se usan gomas.
5. Cubrir con avena arrollada. (Optativo).
6. Hornear a 180°C o 350°F por unos treinta minutos o hasta que la superficie se vea dorada.

Si la pieza se ha pegado al molde, no tratar de sacarla por la fuerza. Esto seguramente rompería la pieza misma. Dejar la pieza en el molde para que se vaya enfriando. Se producirá condensación de agua entre la corteza del pan y el molde que ablandará la parte pegada. El pan saldrá entonces muy fácilmente al invertir el molde.

Fotos de panes elaborados sin añadido de gomas ni aceite

Pan con añadido de goma de Xantano y aceite

La pieza resulta muy liviana en comparación con el pan anterior

La pieza creció más en el horno y su parte superior se muestra abovedada hacia arriba, como en un pan de trigo.

La miga se muestra esponjosa con una porosidad abierta y uniforme.
La tajada es flexible como la del pan regular.
El sabor es exquisito. No tiene sabor fuerte a garbanzo.


Una manera deliciosa de comer este pan:

Tostar las tajadas de un lado sobre una plancha caliente, voltearlas y cubrirlas de inmediato con una mezcla de ajo machacado, aceite de oliva y sal en tanto se tuestas del otro lado. Comerlas calientes. Son un manjar.

https://pannaturalysaludable.com/pan-sin-gluten/pan-increible-de-harina-de-garbanzo/

Pan de arroz

Ingredientes

• 1 kilo de arroz crudo. 
• 1 kilo de cuajada, un poco curada, bien exprimida. 
• 1 taza de mantequilla. 
• Sal al gusto.

Preparación

1. Se remoja el arroz, se escurre en un cedazo y se extiende en una mesa hasta el día siguiente (oreado). 
2. Se muele dos veces. La segunda vez se muele con la cuajada. Se obtiene una harina fina a la que se le agrega la mantequilla y sal.
3. Se amasa bastante (si queda un poco seca la masa, se le rocía agua tibia).
4. Se forman rosquetes y se llevan al horno precalentado por 20 minutos aproximadamente.
5. No se debe dejar dorar mucho.

Pan de arroz y yuca

Ingredientes

• 1/2 kilo de harina de arroz 
• 5 tazas de yuca
• 1/4 kilo de mantequilla o manteca
• 3 cucharillas de sal
• 2 cucharillas de azúcar
• 1/2 kilo de queso o quesillo
• Leche (la necesaria)

Preparación

1. Lavar y cortar en pedazos la yuca. Hervirla en agua hasta que esté muy suave. Escurrir, eliminar las fibras y aplastar con un tenedor hasta formar un puré. 
2. Al puré de yuca, agregar poco a poco la harina de arroz y amasar suavemente. Añadir la leche hasta formar una masa consistente.
3. Derretir la mantequilla e incorporarla a la masa junto a la sal, el azúcar y el queso rallado. Dejar reposar 1 hora.

Coccion

• Opcion 1:Transcurrido el tiempo, enmantecar una plancha y hacer pequeñas bolitas con las manos, ponerlas encima de la plancha bien separadas para que no se peguen.
  Hornear a 220°C por 10 minutos o hasta que doren.
• Opcion 2:  Colocar en pequeñas porciones en cuadrados de hojas de plátano y llevar al horno bien caliente, por 10 minutos o hasta que estén dorados.