Empolvados

Ingredientes:

• 1/2 taza de maicena (fecula de miz)
• 1/4 taza harina de arroz
• 1/4 taza de chuño
• 3 huevos 
• 1 cdta esencia de vainilla
• 1/4 taza tagatosa (endulzante)
• 1cdta polvos de hornear
• Manjar (dulce de leche)

Preparación:

1. En un bowl juntar las harinas 
2. Separar las yemas y hacer un merengue con las claras, batiéndolas hasta lograr espuma momento para agregar la tagatosa poco a poco. 
3. Una vez listo, agregar las yemas y revolver.
4. Incorporar las harinas, la vainilla y los polvos de hornear.
5. Colocar la mezcla en una manga, y formar las tapas de los empolvados sobre una lata con papel mantequilla.
6. Llevar al horno por 10 minutos a 200°C, sacar y dejar enfriar.
7. Esparcir manjar y armar los empolvados.
8.  En una bolsa plástica agrega una mezcla de 3 cdtas de tagatosa y 1 de maicena previamente molidas en una procesadora. 
9. Por último, mete los empolvados ya listos en la bolsa y bate suavemente uno a uno hasta lograr el acabado deseado. 

Martini Alimentos

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Tagatosa.Chile

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Harinas para celíacos - Mezclas caseras

Las harinas para celíacos son una mezcla de las diferentes féculas y almidones que según su comportamiento se ven potenciadas en las mezclas.

Comportamiento de cada ingrediente 

• Maizena o Almidón de Maíz: Da estructura pero es seca y deja todo lo que la compone con una textura paposa. El mejor ejemplo para describirla es el alfajor de maicena. 
• Fécula de papa: Sirve para darle humedad a la masa, es gomosa. 
• Fécula de Mandioca: Sirve para darle elasticidad a la masa. Se usa en forma de chuño: 1 parte de Fécula, 2 Partes de agua a calentar en un jarrito revolviendo hasta que rompe hervor y queda transparente. 
• Harina de Arroz: Da estructura, captura humedad y le da liviandad a la masa. 
• Goma Guar o Goma xántica: Le dan elasticidad a la masa. 
• Leche en polvo: Da humedad y suavidad a la masa.

Con esa descripción una persona que más o menos sabe cocinar se puede dar una idea de las proporciones según lo que quiera preparar.

Harina para tortas 

• 4 partes de maicena 
• 2 parte de harina de arroz 
• 1 parte de fécula de papa 

Harina para tarta o empanadas 

• 1 parte de maicena 
• 1 parte de harina de arroz 
• 1 parte de fécula de papa 
• 1 parte de Fécula de mandioca en forma de chuño 

Harina para masitas / galletitas 

• 4 taza de maicena 
• 2 taza de arroz 
• 1/2 taza de fécula de papa 
• 1 taza de leche en polvo 
• 1 cda de Goma xantica o guar o mezcla de ambas 

Mezcla de Feculas de Maiz, Mandioca y Harina de Arroz

Si bien se puede hacer una premezcla usando los tres componentes, fecula de maiz, de mandioca y harina de arroz, en partes iguales, se suele repetir en varias recetas las proporciones 40%,30%,30% respectivamente (viendo recetas de Silvia Rumi y otras mas). Por supuesto que pueden encontrarse mezclas con diferentes formas y componentes. La idea general es encontrar una forma estándar de múltiple uso y con componentes mínimos evitando encarecer las preparaciones ya que las pre-mezclas comerciales son costosas y ciertos aditivos ademas de caros son difíciles de conseguir en muchos lugares.

PreMezcla:

Para 1 kilo:

• Almidón de maíz 400 g    (40%)
• Fécula de mandioca 300 g (30%)
• Harina de arroz 300 g    (30%)

Para 250 gramos:

• Almidón de maíz 100 g    (40%)
• Fécula de mandioca 75 g  (30%)
• Harina de arroz 75 g     (30%)

Para 300 gramos:

• Almidón de maíz 120 g (40%)
• Fécula de mandioca 90 g (30%)
• Harina de arroz 90 g (30%)

Para el Chicle de Fécula de Mandioca.

• 1 cucharada de fécula de mandioca por cada 100 cc de agua

Pan de Maiz - CornBread

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 taza de suero de leche
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de manteca derretida
• harina de maíz para hacer masa 1 1/2 a 2 tazas
• 1/2 cucharadita de sal
• Molde engrasado

Preparacion:

1. Agregue el huevo, el suero de mantequilla, la manteca derretida y la sal a una taza de medir de 2 tazas de Pyrex.
2. Luego agregue la harina de maíz a la marca de 2 tazas o justo arriba.
3. Mezclar bien.
4. Vierta la pasta en un molde ligeramente engrasada y cocínela a 420 grados F por unos 25 minutos o hasta que el mondadientes salga limpio.

Antigua Receta de CornBread de 1935

https://happymoneysaver.com/the-old-recipe-box/

https://happymoneysaver.com/the-old-recipe-box-1935-cornbread/

Pan de harina de arroz integral

Ingredientes:

• 4 Tazas de harina de arroz integral
• 3/4 Taza de semilla de lino molida
• 1/2l de agua
• 1 Cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 Cda. bicarbonato
• Sal
• Semilla para decorar

Preparacion:

1. Se deja 15m las semillas de lino con el agua,hasta que se quede babosa (la semilla de lino suelta los mucilagos), se le añaden los demás ingredientes y amasamos bien.
2. Se decora con semillas por arriba la mezcla se añade en un recipiente para horno.
3. Se hornea 50min a 180º.

https://cocinandoelcambio.com/blog/recetas/pan-de-harina-de-arroz/

Rosquitas de Pan de Arroz (Sanmartinero)

Ingredientes:

• 1 libra (454 gr.) de arroz
• 1 libra (454 gr.) de cuajada
• ¼ de mantequilla
• 1 taza de leche
• Sal al gusto

Preparacion:

1. Lavar el arroz, dejar remojar en agua por 3 horas y molerlo húmedo junto con la cuajada, hasta obtener una harina fina.
2. La harina resultante se remoja con leche, mantequilla o aceite vegetal, hasta que la masa quede manejable.
3. Se elaboran con la masa, palitos alargados, se doblan uniendo sus puntas hasta quedar en forma de corona o rosquita y se ponen en una lata para hornear.
4. Se hornean por 20 minutos a 250° C.

Pan de Papas

Ingredientes:

• 6 papas cocidas con su piel
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 2 tazas de harina sin polvos
• 1 cucharadita de ají merquén
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de manteca o mantequilla tibia

Preparación:

1. Cocer las papas con piel y una vez cocidas sacamos su piel y preparamos un puré.
2. Agregamos la harina y sumamos la levadura, sal y azúcar.
3. Amasamos muy poco para que no nos quede pegajosa; con los nudos de nuestras manos vamos hundiendo la masa y en los hoyos que se forman agregar la manteca tibia y el merquén.
4. Unir y dejar levar por 1/2 hora. 
5. Luego se procede a dar forma a los panes y en la superficie cortamos con un cuchillo en cruz.
6.  Cocinamos por 35 minutos o hasta dorar, espolvorear un poco de harina y ají merquén. 

http://amipintacocino.blogspot.com.ar/2012/04/pan-de-papas-jugo-de-uvas.html

Panades Mallorquines

Ingredientes:
(para 4 "panades")

• 25 gr. De aceite de coco
• 1 CP de azúcar de coco, moreno o panela
• 1 pizca sal
• 60 ml de agua
• 40gr de harina de avena
• 120 gr de avena en copos 

Preparacion:

1. Mezclar los ingredientes secos, he ir añadiendo el agua y amasando con las manos hasta formar una pelota grande con toda la masa. 
2. Ajustar harina y agua si fuese necesario. 
3. Formar 6 bolas pequeñas ( 2 las reservamos) 
4. Con las 4 bolas que tenemos les damos forma de cuenco para poder rellenar. 
5. Con las 2 bolas que hemos reservado haremos las tapas, si es necesario,pasar el rodillo para que queden finas o estirar con las manos. 
6. Rellenar los cuencos, tapar y hornear unos 30 minutos a 200 grados, ( el tiempo dependerá del horno) 
7. Para el relleno, puedes usar cualquier relleno que se te ocurra, por ejemplo pochado con salsa teriyaki, cebolla, puerro y guisantes.