Tortitas de Garbanzo

Ingredientes:
Para las Tortitas

• 500 gramos de garbanzo
• 3 huevos
• 150 gramos de queso chincho/añejo (un queso de de pasta semidura a dura)
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

Caldillo de Guajillo

• 7 chiles de guajillo
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 pimienta gorda
• 2 clavos de olor

Caldillo de Jitomate

• 5 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de mejorana

Preparacion:

Para el Caldillo Guajillo

1. Licua los chiles con el puré y el caldo para hacer el caldillo, cuela en una cacerola caliente con aceite y cocina por 20 minutos a fuego bajo hasta que estén cocidos.

Para el Caldillo jitomate

1. Cocemos los jitomates habiendole hecho unos cortes en cruz en la base o parte inferior.
   Hervimos a fuego alto la cantidad de agua suficiente como para cubrir los jitomates.
   Tomamos los tomate scocidos y los colocamos en el agua hirviendo durante unos 25 segundos, solo a fin de comenzar a separar la piel. Luego los retiramos del agua hirviendo con una cuchara de madera y los pasamos por agua fria.
   Quitamos las pieles y reservamos los jitomates
2. Colocamos en licuadora los demas ingredientes junto a los jitomates, licuamos y reservamos.
3. Caliente en la cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite de oliva.
4. Vierta en la cacerola la mezcla que licuó y hiérvala a fuego alto.
5. Cuando hierva el caldillo de jitomate reduzca a fuego medio y cuézalo por unos 15 minutos, hasta que tenga un color más intenso y se haya espesado un poco; mueva ocasionalmente.
6. Opcionalmente, se puede picar cilantro y agregarlo al final

Para las Tortitas de Garbanzo

1. remojamos el garbanzo de un dia para el otro
2. Hervimos los garbanzos y una vez cocidos los dejamos enfriar.
3. Una vez frios les quitamos el ollejo tomando un puñado con nuestras manos y frotando suavemente al dejarlos caer en un recipiente.
4. Molemos los garbanzos y lo mezclamos con queso rallado y lo vamos mezclando, integrando.
5. Agregamos huevo para ligar y amasamos integrando todo.
6. Ponemos a calentar aceite en una sarten y mientras hierve vamos armando las tortitas.
7. Tomamos un poco de la masa de garbanzo, queso y huevo, le damos forma de bola y luego las aplastamos.
8. Freimos las tortitas.
9. Una vez hechas las tortitas, las colocamos en uno de los caldillos, a eleccion, las cubrimos bien de caldillo y las retiramos para servirlas en un plato. No hay que remojarlas mucho para evitar que se desarmen.
10. Las servimos en un plato,mojadas en caldillos y agregandoles un poco por encima.