Crepes de harina de garbanzos con verduras salteadas

Ingredientes:

• Entre seis y ocho cucharadas de harina de garbanzos
• Cantidad necesaria de leche vegetal
• Medio pimiento
• Medio calabacín
• Media zanahoria
• Media cebolla
• 100 gramos de tofu
• Salsa de soya
• Semillas varias tostadas (sésamo, lino, girasol, etc.)
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil picado.

Preparación:

1. Prepara la masa de los crepes, mezclando la harina de garbanzos con la leche vegetal. Debe quedarte una mezcla espesa, pero tampoco demasiado. Como cuando haces crepes o panqueques. Cocínalos en una sartén antiadherente bien caliente, rociada con spray vegetal, de ambos lados y del grosor que más te guste. Una vez que estén listos, resérvalos. Mientras tanto, disponte a preparar el relleno.
2. Para este, no tendrás más que cortar pimiento en tiras, zanahoria y calabacín en bastones y la cebolla cortada en pluma. Saltea todo en una sartén o wok bien caliente rociada con spray vegetal. Cocina los vegetales por unos minutos e incorpora un buen chorro de salsa de soya para que terminen de quedar a punto los vegetales.
3. Pisa el tofu (preferentemente blando) y condiméntalo con perejil picado, las semillas tostadas, un poquito más de salsa de soya y también, claro está, sal y pimienta. Rellena el crepe con esta preparación y con los vegetales recién salteados. 

Galletas de arroz y fécula de maiz

Ingredientes:

• 150 gr. de harina de arroz
• 75 gr. de mantequilla
• 30 gr. de maicena
• 1 huevo
• 2 cucharas de azúcar de caña moreno
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Ralladura de naranja

Preparacion:

1. Comenzaremos la preparación trabajando en un bol la mantequilla junto con el azúcar. Debemos asegurarnos de remover bien, hasta obtener la textura de una crema.
2. Cuando tengamos la textura deseada, añadimos el huevo, la canela y la ralladura de la piel de naranja, que potenciará el sabor de las galletas. Reservamos.
3. Por otro lado, tamizamos y mezclamos la harina de arroz con la harina de maíz refinada (maicena), junto al bicarbonato. Removemos bien, y añadimos esta mezcla de harinas a la masa de mantequilla que tenemos reservada.
4. Mezclamos bien el conjunto hasta obtener una masa de galletas homogénea. En ese momento, hacemos una bola, ponemos en un bol, tapamos con papel de film transparente y la dejamos reposar, durante media hora como mínimo, en la nevera.
5. Pasado el tiempo de reposo, comprobamos que la masa ha quedado dura, pero a base de trabajarla con las manos, poco a poco adquirirá una textura moldeable, así que no nos preocupemos.
6. Sobre una mesada o encimera de la cocina, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta tener una capa de un grosor de medio centímetro aproximadamente y con un cortador de galletas cortamos la masa con la forma deseada.
7. Colocamos cada galleta en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal y una vez estén todas listas y con el horno precalentado a 180ºC, metemos la bandeja y dejamos que se horneen durante 15 ó 20 minutos (hasta que veamos que los bordes comienzan a dorarse ligeramente).
8. Retiramos las galletas del horno y dejamos que se enfríen antes de servir.

Pan de Harina de Garbanzo, Arroz y Yuca

 Ingredientes:

• ½ taza de harina de garbanzo
• ½ taza de harina de arroz
• ½ taza de almidón de yuca

• ½ cdta de goma xantan

• 1 cdta de levadura
• ½ taza de agua

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes sin el agua en una taza. 
2. Poner el agua en otra taza. Ir agregando la mezcla de harinas al agua, revolviendo bien. Al principio con una batidora de mano, después con una cuchara, al final con la mano. Si la masa queda muy espesa, agregar más agua, si queda muy líquida, agregar más harina (de garbanzo o de arroz).

3. La masa debe quedar firme, pero no muy dura.
4. Darle la forma al pan. Ponerlo en la refractaria con papel para hornear. Tapar la refractaria.
5. Poner la refractaria con el pan al horno FRÍO (NO PRECALENTAMOS EL HORNO!). Encender el horno, poner la temperatura a 350°F (180°C).
6. Dejar hornear SIN ABRIR EL HORNO 30-45 minutos. Después revisar. Hornear hasta que el pan quede dorado.

Masa sin gluten

Ingredientes:

• harina de maíz (no es polenta, es más finita)
• maizena (fécula de maíz)
• 1 huevo
• sal, cantidad necesaria
• aceite, cantidad necesaria
• agua hasta que se despegue la masa entre los dedos.

Preparación:

1. Se coloca la harina de maíz en mayor cantidad que la fécula de maíz junto con el huevo, la sal, el aceite y se va mezclando con agua hasta poder unir todos los elementos. Tomar con las manos y terminar de amasar.
2. Esta es la masa base para galletas dulces o saladas, para tartas, empanadas y lo que la creatividad te dé.

Nota: Los mismos elementos (sacando el huevo) pero con levadura apta para celíacos, se puede hacer masa para pizza.

Empanada vegetal con harina de garbanzos

Ingredientes:

• 250 gr. de Harina de Garbanzos
• 3 gr. de Goma Guar (también puede utilizarse goma xantana, semillas de lino o de chía puestas en remojo previamente)
• 1 Tomate
• 125 gr. de Pimientos (varios colores es opcional)
• 1 Diente de Ajo
• 125 gr. de Calabacín
• 1 Cebolla
• Queso Sin Lactosa o Queso Vegano (opción vegana para preparar la empanada)
• 1/4 de agua o 90 ml. (ir poniendo poco a poco hasta conseguir la consistencia que se desea. Se puede necesitar menos agua o más cantidad)
• Hierbas Provenzales
• Sal Marina fina

Preparacion:

1. Para comenzar, mezclaremos la harina de garbanzos, la sal (una pizca) y la goma guar.
2. A continuación agregaremos el agua poco a poco. Si necesitases más agua o harina de la que yo he necesitado, hazlo. Todo dependerá del temperatura de tu cocina o de donde estés preparando la masa. Deberá quedar una masa compacta y algo pegajosita.
3. En una mesa de trabajo, pondremos harina y trabajaremos la masa con nuestras manos hasta formar una bola, la cual dividiremos en dos con un cuchillo. Cada porción de masa será una empanada.
4. Con ayuda de un rodillo o vaso largo estiraremos cada masa hasta dejarla con medio centímetro de grosor. Con un molde redondo cortaremos la masa dándole esa forma, así nos será más fácil para preparar la empanada. PRECALIENTA EL HORNO a 200º C.
5. El siguiente paso será colocar en el centro de la masa los ingredientes para el relleno (queso, cebolla, ajo, tomate, pimientos, calabacín o zapallo italiano, hierbas provenzales y sal marina fina. Una vez colocados los ingredientes, doblamos la masa, dejando en el interior el relleno, enrollaremos los bordes para que queden bien sellados y que no haya problemas en el horneado.
6. Por último, realizaremos un corte en forma de cruz, que hará función de chimenea, permitiendo la salida de calor y así evitamos la rotura de la masa.
7. Hornearemos las masas a 180º-190º C durante 25 minutos.

Galletas de algarroba, coco y nueces.

Ingredientes:

• 150 gr de Harina de Algarroba
• 150 gr de almidón de maíz
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de manteca pomada
• 50 gr de coco rayado
• 50 gr de nueces picadas
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Dulce de leche repostero cantidad necesaria

Preparacion:

1. Empezamos haciendo un cremado con la manteca a temperatura ambiente y el azúcar utilizando una batidora. La mezcla debe quedar casi blanca. Agregamos la esencia de vainilla y el huevo. Batimos uniendo bien los ingredientes.
2. Una vez homogeneizada la preparación anterior agregamos la harina de algarroba, el almidón de maíz, el coco rallado y las nueces picadas. Amasamos hasta formar una masa suave. Si es necesario agregamos un poco mas de almidón de maíz
3. Estiramos la masa sobre un papel manteca (así no agregamos harina) utilizando un palo de amasar y refrigeramos la masa en la heladera aproximadamente por 30 minutos. De esta manera nos aseguramos que podamos trabajarla bien y no se nos deformen las galletas.
4. Luego vamos a darles la forma con un cortante de galletas y colocarlas sobre papel manteca en una placa para horno. Hornear en horno medio (180° grados) por 15 o 20 minutos hasta que al tacto parezcan firmes. Retirar del horno y dejar enfriar.
5. Para los alfajores, unir dos galletas con dulce de leche.

Galletitas de fécula de maíz y coco

Ingredientes

• 4 raciones
• 300 g maicena
• 1 huevo
• 3 yemas
• 3 cucharadas aceite puro girasol
• 4 cucharadas azúcar
• 3 cucharadas coco rallado
• 1 cucharadita polvo para hornear tipo Royal

Preparacion

1. Colocar en un recipiente el aceite, el coco, el azúcar, el huevo y las yemas, mezclar bien para permitir se humedezca y comience a hidratarse el coco así da mejor sabor.
2. Agregarle el polvo para hornear y mezclar.
3. Comenzar a agregar la fécula de maíz e ir integrando y amasando para que se integre bien, hasta lograr una masa lisa y que no se pegue en los dedos.
4. Estirar con un poco de maicena para evitar se pegue.
5. Cortar y colocar sobre fuentes previamente aceitada y enharinada.
6. Hornear a fuego bajo unos 15 minutos, (según la temperatura de cada horno puede variar) hasta que se dore levemente la base.
7. Dejar enfriar.

Nota:

• Puede cambiarse el coco por un chorrito de esencia de vainilla
• Pueden usarse como tapas para alfajores de maicena