Crepes de harina de garbanzos con verduras salteadas

Ingredientes:

• Entre seis y ocho cucharadas de harina de garbanzos
• Cantidad necesaria de leche vegetal
• Medio pimiento
• Medio calabacín
• Media zanahoria
• Media cebolla
• 100 gramos de tofu
• Salsa de soya
• Semillas varias tostadas (sésamo, lino, girasol, etc.)
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil picado.

Preparación:

1. Prepara la masa de los crepes, mezclando la harina de garbanzos con la leche vegetal. Debe quedarte una mezcla espesa, pero tampoco demasiado. Como cuando haces crepes o panqueques. Cocínalos en una sartén antiadherente bien caliente, rociada con spray vegetal, de ambos lados y del grosor que más te guste. Una vez que estén listos, resérvalos. Mientras tanto, disponte a preparar el relleno.
2. Para este, no tendrás más que cortar pimiento en tiras, zanahoria y calabacín en bastones y la cebolla cortada en pluma. Saltea todo en una sartén o wok bien caliente rociada con spray vegetal. Cocina los vegetales por unos minutos e incorpora un buen chorro de salsa de soya para que terminen de quedar a punto los vegetales.
3. Pisa el tofu (preferentemente blando) y condiméntalo con perejil picado, las semillas tostadas, un poquito más de salsa de soya y también, claro está, sal y pimienta. Rellena el crepe con esta preparación y con los vegetales recién salteados.