Galletas de harina de maiz con coco

Ingredientes:

• 1 huevo
• 250 gramos de harina de maíz amarilla
• 150 gramos de mantequilla sin gluten o margarina vegetal (sin leche)
• 100 gramos de azúcar glass o nevazúcar
• Ralladura de la cáscara de una naranja
• 3 cucharadas de zumo de naranja (opcional)
• Coco rallado (opcional)

Preparacion:

1. Dejar la margarina vegetal a temperatura ambiente para que ablande un poco.
2. Batir en un bol la margarina, hasta que quede como una crema más blanca que la original.
3. Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo.
4. Luego la ralladura de naranja y el zumo de naranja (opcional).
5. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta que este todo mezclado.
6. Ahora viene la harina, agregar poco a poco y mezclar con la batidora, cuando veas que es difícil usarla cambia a una paleta o cuchara de madera.
7. La masa estará lista cuando puedas hacer bolitas con ella.
8. Para hacer las galletas, precalentar el horno a 180ºC.
9. Hacer pequeñas bolitas, poner en la bandeja y aplastar con un tenedor, espolvorear con coco, ralladura de naranja o azúcar.
10. También puedes usar un cortador de galletas.
11. Hornear por 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas.
12. Dejar enfriar.

Notas:

• Esta masa es un poco pegajosa, si la metes en la nevera por media hora será más fácil de usar. Puedes acompañar con chocolate fundido a baño de maría.
• La Harina nos es harina de maíz precocida ni maicena, se trata de una Harina de Maíz Amarilla.

Galletitas de harina de sorgo y harina de arroz

Ingredientes:

• 2 huevos
• 70 cc de aceite de girasol
• 90g de miel
• Ralladura de 1 naranja
• 150 g de harina de arroz
• 100 g de harina de sorgo
• 70 g de semillas de girasol
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Preparacion:

1. Mezclar 2 huevos, 70cc de aceite de girasol, 90g de miel y ralladura de una naranja. 
2. Agregar 150g de harina de arroz, 100g de harina de sorgo, 70g de semillas de girasol y 1 cdita de polvo de hornear.
3. Formar un bollo que queda más bien pegajoso y con la ayuda de una cuchara colocar porciones en una placa previamente aceitada. 
4. Hornear a temperatura mediana por 15 minutos.

Pan de quinoa y chia

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de quinoa*
• ¼ de taza de semillas de chía
• 1 taza de agua + la suficiente para remojar la quinoa
• ¼ de taza de aceite de oliva**
• ½ cucharadita de té de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de té de sal marina
• El zumo de ½ limón

Preparacion:

1. Poner la quinoa en un bol mediano a remojo con suficiente agua para taparla completamente y dejarla durante unas 4 horas o durante toda la noche en la nevera.
2. Poner la chía en un bol pequeño, agregar ½ taza de agua y dejarla a que se haga gelatinosa unas 2 horas o meterla también a la nevera durante la noche.
3. Precalentar el horno a 170º C.
4. Quitar el agua de remojo de la quinoa y enjuagarla bien en un colador. Dejarla escurrir un rato para quitarle bien todo el exceso de agua.
5. Poner la quinoa, las semillas de chía hechas gel, el aceite de oliva, el bicarbonato de sodio, la sal y el zumo de limón en la batidora/licuadora (Es/Mx) y mezclar durante unos 3 minutos o hasta que quede una mezcla uniforme.
6. Poner la mezcla en un molde de pan forrado con papel de hornear.
7. Hornear aproximadamente 1 ½ horas o hasta que el pan este ligeramente dorado y esté firme al tacto y vuelva a su forma original cuando lo presionamos con el dedo.
8. Sacar del horno y dejar enfriar por lo menos unos 30 minutos, sacar del molde y dejarlo enfriar del todo.

Referencias:
* Se puede sustituir por mijo.
** Preferir un aceite de sabor suave para evitar que quede un poco amargo.

Pan de molde sin amasado

Ingredientes

• 10 gr. levadura seca o 50 gr. de levadura fresca
• 1/2 taza leche tibia
• 1 cucharada azúcar
• 150 gr. fécula de maíz
• 150 gr. fécula de mandioca
• 4 cucharadas leche en polvo
• 1 huevo
• 4 cucharadas aceite
• 1 cucharadita sal

Preparacion

1. Primero hacemos la espuma de levadura: En un bowl ponemos la taza de leche tibia y espolvoreamos en ella la levadura, mientras revolvemos. Disolvemos la levadura y agregamos la cucharada de azúcar. Revolvemos hasta que se disuelva. Dejamos leudar tapado con papel film o dentro de una bolsa plástica limpia por 15 minutos
2. Aparte, en otro bowl mezclamos las féculas, la leche en polvo y la sal. Incorporamos a esto el aceite, el huevo y la espuma de levadura. Mezclamos muy bien con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa algo líquida y uniforme. Ponemos en una budinera engrasada, tapamos con papel film o con una bolsa y dejamos levar por media hora.
3. Cocinamos en horno medio-alto por 40 minutos o hasta que el pan esté dorado y se separe de los bordes. Retiramos, desmoldamos.

Tortitas de Garbanzo

Ingredientes:
Para las Tortitas

• 500 gramos de garbanzo
• 3 huevos
• 150 gramos de queso chincho/añejo (un queso de de pasta semidura a dura)
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

Caldillo de Guajillo

• 7 chiles de guajillo
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 pimienta gorda
• 2 clavos de olor

Caldillo de Jitomate

• 5 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de mejorana

Preparacion:

Para el Caldillo Guajillo

1. Licua los chiles con el puré y el caldo para hacer el caldillo, cuela en una cacerola caliente con aceite y cocina por 20 minutos a fuego bajo hasta que estén cocidos.

Para el Caldillo jitomate

1. Cocemos los jitomates habiendole hecho unos cortes en cruz en la base o parte inferior.
   Hervimos a fuego alto la cantidad de agua suficiente como para cubrir los jitomates.
   Tomamos los tomate scocidos y los colocamos en el agua hirviendo durante unos 25 segundos, solo a fin de comenzar a separar la piel. Luego los retiramos del agua hirviendo con una cuchara de madera y los pasamos por agua fria.
   Quitamos las pieles y reservamos los jitomates
2. Colocamos en licuadora los demas ingredientes junto a los jitomates, licuamos y reservamos.
3. Caliente en la cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite de oliva.
4. Vierta en la cacerola la mezcla que licuó y hiérvala a fuego alto.
5. Cuando hierva el caldillo de jitomate reduzca a fuego medio y cuézalo por unos 15 minutos, hasta que tenga un color más intenso y se haya espesado un poco; mueva ocasionalmente.
6. Opcionalmente, se puede picar cilantro y agregarlo al final

Para las Tortitas de Garbanzo

1. remojamos el garbanzo de un dia para el otro
2. Hervimos los garbanzos y una vez cocidos los dejamos enfriar.
3. Una vez frios les quitamos el ollejo tomando un puñado con nuestras manos y frotando suavemente al dejarlos caer en un recipiente.
4. Molemos los garbanzos y lo mezclamos con queso rallado y lo vamos mezclando, integrando.
5. Agregamos huevo para ligar y amasamos integrando todo.
6. Ponemos a calentar aceite en una sarten y mientras hierve vamos armando las tortitas.
7. Tomamos un poco de la masa de garbanzo, queso y huevo, le damos forma de bola y luego las aplastamos.
8. Freimos las tortitas.
9. Una vez hechas las tortitas, las colocamos en uno de los caldillos, a eleccion, las cubrimos bien de caldillo y las retiramos para servirlas en un plato. No hay que remojarlas mucho para evitar que se desarmen.
10. Las servimos en un plato,mojadas en caldillos y agregandoles un poco por encima.

Panes sin Harina, simples de hacer

Pan De Leche Sin Harina
Ingredientes

• 2 Huevos
• 12 Cucharadas de Leche en Polvo
• 1 Cucharadita (generosa) de Polvo de Hornear

Preparacion

1. Colocar los Huevos en el bowl y agregas una cucharadita generosa de Polvo de Hornerar y mezclar bien hasta homogeneizar.
2. Agragar las 12 cucharadas de Leche en Polvo y mezclar hasta obtener una masa chicle.
3. Enmantecar molde y colocar a horno prealentado por 15 minutos.

Pan Nube

Ingredientes

• 3 Huevos
• 3 Cucharadas de Queso Blanco Untable 
• 1 Cucharaita de Polvo de Hornear

Preparacion

1. Separar claras de yema de los 3 huevos.
2. A las 3 Claras le agregamos el Polvo de Hornear y mezclamos bien (bien espumoso da mas cuerpo al pan nube)
3. A las 3 Yemas les agregamos las 3 Cucharadas de Queso Crema y batimos para mezclar

Panecillos de Harina de Mandioca y de Arroz

Ingredientes :

• (para 6-8 panecillos)
• 150 g de almidón de mandioca agrio
• 125 g de harina de arroz (Hacendado)
• 120 ml de leche de arroz (o agua)
• aceite de girasol (dos chorritines, hasta que deje de ser un fluído no newtoniano*)
• 1 huevo
• poco más de media cucharadita de sal

Preparación:

1. En una cazuela poner la leche, un chorrito de aceite y la sal a fuego fuerte. Antes de encender el fuego, remover bien hasta que se disuelva la sal (si no, se queda en el fondo...). Cuando esté A PUNTO de hervir echarlo sobre el almidón de mandioca y mezclar con un tenedor. Añadir aceite poco a poco hasta que deje de ser no newtoniano* y se despegue del suelo del bol.
2. Dejar enfriar un poco.
3. Cuando ya no queme, añadir el huevo y mezclar bien.
4. Empezar a agregar la harina de arroz poco a poco, hasta que la masa ya no sea tan pegajosa. 
5. Cuando ya esté más o menos manejable, enharinarnos las manos y la mesa (yo uso la base de silicona el revés para amasar). Amasar unos minutos, agregando harina de arroz hasta que se seque lo suficiente (pero no demasiado, que no se cuartee). 
6. Dar forma a los bollitos, hacer una marca longitudinal con un cuchillo afilado y hornear a 180º hasta que estén doraditos y crujientes. 

NOTA: * un fluido no newtoniano es ese cuya viscosidad varía con la temperatura y la tensión cortante que se le aplica; es decir, que parece que está líquido, pero si lo tocamos, esa zona se pone dura durante unos segundos y no hay quien mezcle; sin embargo, si no la tocas se hace fluída. Es una propiedad de la harina de mandioca. Al añadir agua o algo acuoso, se queda como tiesa, pero solo al contacto con lo que le aticemos. En "El Hormiguero", lo hicieron con maizena, llenando una piscina con agua y harina de maíz, y pudieron andar por encima de la mezcla grumosa, porque su elasticidad depende de la velocidad con la que la toques.

http://cota-k.blogspot.com.ar/2012/04/practicando-con-la-harina-de-mandioca.html