Pan Dulce Navideño

Ingredientes

• Manteca 180 g
• Azúcar 180 g
• Sal 1 pizca
• Goma xántica 1 cdita
• Esencia de vainilla c/n
• 1 cda. de cognac (opcional)
• Ralladura de limón
• Huevos 3
• Levadura fresca 50 g
• Leche 150 cc a 200 cc
• Mezcla de tres harinas 500 g
• Leche en polvo 100 g
• Chips de chocolate (opcional)
• Mix de frutos secos 250 g

Preparación

1. Unir la mezcla de tres harinas con la leche en polvo. Batir la manteca con el azúcar. 
2. Luego, agregar los huevos, incorporar la sal, la goma xántica, los saborizantes y la levadura fresca desgranada o disuelta con un poco de leche.
3. Una vez que esté todo bien mezclado, agregar una parte de la leche tibia y batir un poco más.
4. Tamizar la mezcla de tres harinas sobre el batido anterior, e ir agregando la leche de a poco.
5. Espolvorear con almidón de maíz los chips y los frutos secos y agregar a la mezcla.
6. Colocar en moldes y dejar leudar por 20 a 30 minutos tapados (aproximadamente). Pincelar la superficie con huevo batido.
7. Llevar a horno medio los primeros 10 minutos y luego bajar la temperatura del horno por 30 minutos más o hasta completar la cocción. 

Nota

• Mezcla de las tres harinas (para 1 k): 300 g de harina de arroz, 300 g de fécula de mandioca y 400 g de almidón de maíz.

Silvina Rumi

Empolvados

Ingredientes:

• 1/2 taza de maicena (fecula de miz)
• 1/4 taza harina de arroz
• 1/4 taza de chuño
• 3 huevos 
• 1 cdta esencia de vainilla
• 1/4 taza tagatosa (endulzante)
• 1cdta polvos de hornear
• Manjar (dulce de leche)

Preparación:

1. En un bowl juntar las harinas 
2. Separar las yemas y hacer un merengue con las claras, batiéndolas hasta lograr espuma momento para agregar la tagatosa poco a poco. 
3. Una vez listo, agregar las yemas y revolver.
4. Incorporar las harinas, la vainilla y los polvos de hornear.
5. Colocar la mezcla en una manga, y formar las tapas de los empolvados sobre una lata con papel mantequilla.
6. Llevar al horno por 10 minutos a 200°C, sacar y dejar enfriar.
7. Esparcir manjar y armar los empolvados.
8.  En una bolsa plástica agrega una mezcla de 3 cdtas de tagatosa y 1 de maicena previamente molidas en una procesadora. 
9. Por último, mete los empolvados ya listos en la bolsa y bate suavemente uno a uno hasta lograr el acabado deseado. 

Martini Alimentos

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Tagatosa.Chile

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Harinas para celíacos - Mezclas caseras

Las harinas para celíacos son una mezcla de las diferentes féculas y almidones que según su comportamiento se ven potenciadas en las mezclas.

Comportamiento de cada ingrediente 

• Maizena o Almidón de Maíz: Da estructura pero es seca y deja todo lo que la compone con una textura paposa. El mejor ejemplo para describirla es el alfajor de maicena. 
• Fécula de papa: Sirve para darle humedad a la masa, es gomosa. 
• Fécula de Mandioca: Sirve para darle elasticidad a la masa. Se usa en forma de chuño: 1 parte de Fécula, 2 Partes de agua a calentar en un jarrito revolviendo hasta que rompe hervor y queda transparente. 
• Harina de Arroz: Da estructura, captura humedad y le da liviandad a la masa. 
• Goma Guar o Goma xántica: Le dan elasticidad a la masa. 
• Leche en polvo: Da humedad y suavidad a la masa.

Con esa descripción una persona que más o menos sabe cocinar se puede dar una idea de las proporciones según lo que quiera preparar.

Harina para tortas 

• 4 partes de maicena 
• 2 parte de harina de arroz 
• 1 parte de fécula de papa 

Harina para tarta o empanadas 

• 1 parte de maicena 
• 1 parte de harina de arroz 
• 1 parte de fécula de papa 
• 1 parte de Fécula de mandioca en forma de chuño 

Harina para masitas / galletitas 

• 4 taza de maicena 
• 2 taza de arroz 
• 1/2 taza de fécula de papa 
• 1 taza de leche en polvo 
• 1 cda de Goma xantica o guar o mezcla de ambas 

Mezcla de Feculas de Maiz, Mandioca y Harina de Arroz

Si bien se puede hacer una premezcla usando los tres componentes, fecula de maiz, de mandioca y harina de arroz, en partes iguales, se suele repetir en varias recetas las proporciones 40%,30%,30% respectivamente (viendo recetas de Silvia Rumi y otras mas). Por supuesto que pueden encontrarse mezclas con diferentes formas y componentes. La idea general es encontrar una forma estándar de múltiple uso y con componentes mínimos evitando encarecer las preparaciones ya que las pre-mezclas comerciales son costosas y ciertos aditivos ademas de caros son difíciles de conseguir en muchos lugares.

PreMezcla:

Para 1 kilo:

• Almidón de maíz 400 g    (40%)
• Fécula de mandioca 300 g (30%)
• Harina de arroz 300 g    (30%)

Para 250 gramos:

• Almidón de maíz 100 g    (40%)
• Fécula de mandioca 75 g  (30%)
• Harina de arroz 75 g     (30%)

Para 300 gramos:

• Almidón de maíz 120 g (40%)
• Fécula de mandioca 90 g (30%)
• Harina de arroz 90 g (30%)

Para el Chicle de Fécula de Mandioca.

• 1 cucharada de fécula de mandioca por cada 100 cc de agua

Pan de Maiz - CornBread

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 taza de suero de leche
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de manteca derretida
• harina de maíz para hacer masa 1 1/2 a 2 tazas
• 1/2 cucharadita de sal
• Molde engrasado

Preparacion:

1. Agregue el huevo, el suero de mantequilla, la manteca derretida y la sal a una taza de medir de 2 tazas de Pyrex.
2. Luego agregue la harina de maíz a la marca de 2 tazas o justo arriba.
3. Mezclar bien.
4. Vierta la pasta en un molde ligeramente engrasada y cocínela a 420 grados F por unos 25 minutos o hasta que el mondadientes salga limpio.

Antigua Receta de CornBread de 1935

https://happymoneysaver.com/the-old-recipe-box/

https://happymoneysaver.com/the-old-recipe-box-1935-cornbread/

Pan de harina de arroz integral

Ingredientes:

• 4 Tazas de harina de arroz integral
• 3/4 Taza de semilla de lino molida
• 1/2l de agua
• 1 Cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 Cda. bicarbonato
• Sal
• Semilla para decorar

Preparacion:

1. Se deja 15m las semillas de lino con el agua,hasta que se quede babosa (la semilla de lino suelta los mucilagos), se le añaden los demás ingredientes y amasamos bien.
2. Se decora con semillas por arriba la mezcla se añade en un recipiente para horno.
3. Se hornea 50min a 180º.

https://cocinandoelcambio.com/blog/recetas/pan-de-harina-de-arroz/

Rosquitas de Pan de Arroz (Sanmartinero)

Ingredientes:

• 1 libra (454 gr.) de arroz
• 1 libra (454 gr.) de cuajada
• ¼ de mantequilla
• 1 taza de leche
• Sal al gusto

Preparacion:

1. Lavar el arroz, dejar remojar en agua por 3 horas y molerlo húmedo junto con la cuajada, hasta obtener una harina fina.
2. La harina resultante se remoja con leche, mantequilla o aceite vegetal, hasta que la masa quede manejable.
3. Se elaboran con la masa, palitos alargados, se doblan uniendo sus puntas hasta quedar en forma de corona o rosquita y se ponen en una lata para hornear.
4. Se hornean por 20 minutos a 250° C.

Pan de Papas

Ingredientes:

• 6 papas cocidas con su piel
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 2 tazas de harina sin polvos
• 1 cucharadita de ají merquén
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de manteca o mantequilla tibia

Preparación:

1. Cocer las papas con piel y una vez cocidas sacamos su piel y preparamos un puré.
2. Agregamos la harina y sumamos la levadura, sal y azúcar.
3. Amasamos muy poco para que no nos quede pegajosa; con los nudos de nuestras manos vamos hundiendo la masa y en los hoyos que se forman agregar la manteca tibia y el merquén.
4. Unir y dejar levar por 1/2 hora. 
5. Luego se procede a dar forma a los panes y en la superficie cortamos con un cuchillo en cruz.
6.  Cocinamos por 35 minutos o hasta dorar, espolvorear un poco de harina y ají merquén. 

http://amipintacocino.blogspot.com.ar/2012/04/pan-de-papas-jugo-de-uvas.html