Almidones sin gluten - Panificados

Recetas de 3 panes; uno tendrá almidón de yuca, otro Maizena y el otro una mezcla de los dos.

3 panes, todos con la misma base de harinas:

• 40g de trigo sarraceno
• 30g de harina de arroz integral
• 30g de harina de maíz
• 1 cta de sal
• 1 cta de levadura (me he pasado un poco)
• 180g de agua 1 cta de zaragatona (Plantago psyllium)

Y ahora la particularidad de cada pan:

• 100g de almidón dulce de yuca
• 100g de almidón de maíz (fecula de maiz)
• 50g de almidón dulce de yuca y 50g de almidón de maíz. 

El procedimiento es el de siempre para hacer pan.

Observaciones:

1. El pan que mas ha subido es el que tiene almidón de yuca.
2. Pan mas esponjoso: el de almidón de yuca.
3. Pan mas húmedo: el de almidón de yuca.
4. Corteza mas crujiente y mas dura: el que tiene los dos almidones.
5. Aquí viene la parte subjetiva del test: encuentro los tres panes muy ligeros de sabor. No me preocupa porqué se puede añadir a la masa cosas como aceite o semillas. La textura de la miga es un poco gomosa en los tres casos (creo que se debe a la propia humedad del pan).

En resumen,

• Si quieres un pan blandito: almidón de yuca.
• Si quieres una corteza crujiente: mezcla yuca y fecula de maiz.

¿Qué es Psyllium?

Esta fibra tiene una larga historia de uso en la medicina y en la fisioterapia. La fibra Psyllium es derivada de la semilla de Plantago ovata. Además del nombre Plantago ovata, el psyllium también se conoce como ispaghula e isapgol. Plantago ovata es una planta nativa de Ásia, de la región del Mediterráneo y del Norte de África, que se desarrolla en suelos arenosos y enlodados.
El psyllium es extensamente cultivado en India y Paquistán. La India suministra un 85% del psyllium disponible en el mercado mundial siendo los Estados Unidos el mayor importador de psyllium en el mundo.
El psyllium tiene una larga historia de uso y fue utilizado en la medicina tradicional en los Estados Unidos, Europa, India y China.
En la realidad, el psyllium es una fuente de fibras solubles e insolubles.

https://mamafermenta.wordpress.com/2013/10/18/almidones-sin-gluten-y-aptos/
http://m.metamucil.com.mx/beneficios-fibra/plantago-psyllium