Hotcackes de Platano sin harina

Ingredientes

• 2 plátanos Tabasco Maduros
• 4 huevos
• 1/2 taza de harina de amaranto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal
• 1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
• 1 taza de fresas chicas, en mitades, lavadas y desinfectadas
• 2 cucharadas de azúcar mascabado
• Una pizca de canela molida
• 1 cucharadita de tomillo fresco, limpio
• 1/2 taza de yogurt griego sin grasa
• 2 cucharadas de miel de agave

Preparación:

Para los hotcakes

1. Corta los plátanos en rodajas y colócalos en un tazón junto con los huevos y la harina de amaranto.
2. Pisa los plátanos con un tenedor o un pisador de papas, hasta hacerlos puré.
3. Integra la mezcla batiendo con un batidor globo, hasta que esté homogénea e infle ligeramente.
4. Barniza un sartén chico con mantequilla y calienta a fuego medio.
5. Añade una porción de la mezcla de plátano (2/3 de taza) para formar el primer hotcake.
6. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y las orillas estén firmes.
7. Dale la vuelta y deja hasta que tome un ligero tono dorado.
8. Repite este paso con el resto de las porciones.

Para servir

1. Calienta la mantequilla en un sartén y saltea las frutas por 30 segundos.
2. Espolvorea azúcar mascabado, canela molida y tomillo.
3. Continua salteando hasta que las frutas suavicen ligeramente y el azúcar se haya fundido.
4. Sirve los hotcakes calientes, con los frutos rojos salteados, yogurt griego y miel de agave.