Pan de Mandioca Vegano

El Chipá (a veces denominado pan de queso) es una comida típica del nordeste de Argentina, de Paraguay y suroeste de Brasil. El término chipá deriva del guaraní y consiste en un pequeño y sabroso pan elaborado con harina/fecula de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal. La receta habitual puede llevar tambien jugo de naranja queira a media con la leche, rayadura de cascar a de naranja y algo de pimienta.
Esta receta es una variacion de la basica de Chipa, sin queso, sin huevo ni leche.
Es una buena receta base para pan sin gluten por lo que es apta para celiacos y para fibromialgicos, quienes deben evitar el TACC.

Ingredientes

• 25 g de puré de mandioca
• Sal (y pimienta opcional)
• 50 g margarina 100% vegetal  (aceite vegetal hidrogenado)
• 1 taza de almidón de mandioca (exactamente de 250 ml)
• 50 ml de agua (puede ser jugo de naranja)

Preparacion:

1. Cortar la margarina 100% vegetal en trocitos pequeños. Unir el puré de mandioca, el almidón de mandioca y el agua. Mezclar bien e incorporar la margarina.
2. Amasar hasta que quede una masa lisa y homogénea.
3. Hacer bollitos y llevar al horno medio durante 20-30 minutos hasta que doren.

Pan de zanahoria y coco.

Ingredientes:

• 3/4 taza de harina de almendras
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 2 huevos orgánicos
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 1/2 taza puré de banana (2 bananas muy maduras medianas)
• 1/2 taza de dátiles, sin hueso y picadas
• 1/2 taza de zanahorias , toscamente ralladas
• 1/4 taza de coco desecado
• 1/4 taza de Pistachos o avellanas, picadas
• 1/4 taza de arándanos

Procdimiento:

1. Precalienta el horno a 180C/375F. Engrasa el molde.
2. En un tazón grande, combina la harina de almendra, bicarbonato y la canela. Reserva.
3. En otro tazón, bate los huevos. Agregar la vainilla, el aceite de coco y puré de banana. Combina los ingredientes secos y húmedos. Agregar los dátiles, las zanahorias, coco, arándanos y nueces picadas. Separa los grandes trozos de dátiles si se mantienen pegados.
4. Transfiere la masa al molde. Hornea por 40 minutos o hasta que el probador salga limpio.
5. Opcional: unta crema de coco sobre el pan. Puedes hacerla tú mismo naturalmente endulzándola con un edulcorante natural como miel de abejas o miel de agave, stevia, azúcar de coco, etc.

Pan de Alforfon, 0% gluten

El denominado trigo sarraceno no es trigo pese ala insistencia de tal denominación fruto de un error popular, y muchos le conocen bajo el nombre de Alforfon (Fagopyrum esculentum).
El resultado de esta receta es un pan muy húmedo, de sabor intenso. A esta receta básica se le pueden agregar semillas de cualquier tipo. Recomiendo guardarlo en heladera para que no se reseque.

Ingredientes:

• 500 gr de Alforfon
• Sal
• Miel/azucar de mascabo
• 30 Gr. Levadura
• Aceite deoliva o aceite de coco

Preparacion:

1. Ponemos en el bowl 500 grs de harina de alforfon, ½ cda. de sal y mezclamos, en el centro agregamos 30 grs de levadura fresca, 1 cda. sopera de miel de caña o azúcar  de mascabo, 1 cda. de aceite de oliva o de coco y 450 cc de agua tibia. 
2. Mezclamos con cuchara de madera, tiene que quedar una “pasta” cremosa, similar a la mezcla de un budín.
3. La tapamos y la dejamos en un lugar cálido por unas 3 horas, o hasta que veamos que creció y se formaron alvéolos (como agujeritos en la masa). 
4. Lo volcamos en un molde enaceitado, y lo dejamos levar 1 hora más. 
5. Lo cocinamos en horno medio por 45 a 50 minutos, hasta que al clavar un palillo éste salga limpio. 

http://patoentusalsa.blogspot.com.ar/2016/05/pan-100-sarraceno-0-gluten.html

Pan de linaza, lino

Las Ligninas de acuerdo a investigaciones científicas, luchan contra los químicos causantes de los tumores cancerosos y bloquean a los receptores de estrógeno, lo cual podría reducir el riesgo de cáncer de colon, cáncer de pulmón, cáncer de próstata, cáncer de mama.
La linaza o semillas de lino tienen un efecto beneficioso en otras enfermedades:
Enfermedades inflamatorias, piel y cabello, estrés, diabetes, digestión, enfermedades cardíacas, sobre peso, problemas sexuales, vitalidad, retención de líquidos, función visual, función adrenal, formación de esperma, fibrosis cística, esclerosis múltiple, esterilidad, aborto, esquizofrenia, mal funcionamiento glandular, depresión bipolar, alérgias, adicciones a drogas y alcohol.
Se estima que la diabetes en el adulto se debe en parte a la deficiencia de Ácido Alfa Linoléico (ALN) y al exceso de grasas saturadas.
Para este tipo de “pan” utilizamos una deshidratadora Excalibur o el horno a temperatura baja.

Ingredientes

• 1 y 1/2 taza de lino molido (linaza)
• 1 y 1/2 taza de apio picado
• 3/4 taza de agua
• 1/2 taza de zanahoria rallada (puede ser hinojo o una verdura rica a elección)
• 4 Cdas de semillas de girasol(pueden ser semillas de zapallo o calabaza)
• Se puede saborizar con orégano, eneldo, albahaca o cualquier hierba aromática también, para lograr panes diferentes, variar entre linaza dorada y marrón, entre las semillas de girasol y zapallo.

Procedimiento:

1. Procesar todos los ingredientes hasta formar una masa. 
2. Extenderla sobre un un papel vegetal o de siliconas
3. Deshidratar durante algunas horas de cada lado. (3 o 4 horas por lado).

Deshidratar en Horno

• Lo ponemos en una bandeja para horno con papel de horno o papel vegetal (papel “manteca” ) y lo llevamos al horno a la temperatura más baja que tenga, dejamos el horno semi abierto y ponemos un ventilador cerca para que eche aire en el interior y se deshidrate más rápido para que no pierda enzimas, que es uno de los motivos por los que no se cocina en la cocina viva.
  A veces en 3 horas tenemos el pan listo. Podemos también hacer un poco un día, lo dejamos dentro del horno apagado y al día siguiente lo terminamos. 

Pan de Chuño

Ingredientes:

• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 3 cucharadas de harina de chuño
• 5 huevos
• Sal, una pizca

Preparación:

1. Coloca en un bol las claras y bátelas a punto nieve. 
2. Aparte, en otro recipiente bate las yemas hasta que tomen consistencia bien espumosas y luego une las dos preparaciones.
3. Incorpórale una pizca de sal, la fécula de maíz y la harina de chuño (previamente tamizadas) y remueve la mezcla con movimientos envolventes. 
4. Vuelca la masa en un molde para pan, untado con mantequilla y espolvoreado con harina de chuño. 
5. Cocina en el horno a temperatura muy baja durante 30 minutos aproximadamente. 
6. Por último, cuando el pan esté cocido y tome color dorado, apaga el horno y déjalo enfriar en el mismo.

Pan de platano y chia

Ingredientes:

• 200 gramos de plátano
• 4 cucharadas de semillas de chía

Preparación:

1. Pones en remojo la chia, hasta que largue el gel,
2. Luego licuas con platano crudo, 
3. Poner al horno unos 20 minutos a 180 grados.

Pan de Maiz Serbio - Proja Srpska

El pan de maíz de Serbia o proja Srpska era un alimento básico entre los campesinos serbios y más común que el pan de trigo blanco. Proja a menudo se sirve caliente con chicharrón, yogur, queso fresco, platos de chucrut,kajmak o Sarma.
La Harina de maíz se utiliza en diversas preparaciones en los Balcanes y se ve en Bulgaria kachamak y rumano bolas mamaliga , por ejemplo.

Ingredientes:

• 5 tazas de harina de maíz
• 1 cucharadita de sal
• 8 onzas (228 Gr.) de mantequilla o margarina ablandada
• 3 huevos batidos grandes
• 2 tazas de leche

Preparación:

1. Caliente el horno al maximo. Engrase ligeramente una lata para horno.
2. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz con la sal, la mantequilla o la margarina, los huevos y una taza de leche, hasta que esté bien mezclado, por lo menos 5 minutos. Añadir 1 taza de leche restante y mezclar durante 5 minutos.
3. Traslado al molde preparado y hornee hasta que estén doradas. Cortar en cuadrados y continuar la coccion entre 5 y 10 minutos mas. El tiempo total de coccion ronda los 50-60 minutos. El pan de maíz debe ser crujiente por todos lados. 
4. Sirva caliente.