Galletas de Quinoa y Calabaza

Ingredientes:

• 250 grs de harina de quinoa,
• 1 huevo,
• 2 cucharadas de aceite de coco, 
• media calabaza sin semillas,
• una cucharadita de polvo de hornear y 
• un toque de jengibre (media cucharadita). 

Preparacion:

1. Pelamos y sacamos las semillas de la calabaza la cortamos en dados no muy grandes y la colamos en una bandeja apta para microondas tapamos con papel transparente 
2. Le hacemos unos agujeros la metemos al micro a máxima potencia durante 7 minutos y vamos viendo que quede blandita.
3. La machacamos (con un  tenedor) y dejamos enfriar un poco.
4. En un bol ponemos el huevo, el aceite de coco y batimos un poco (se puede añadir algún edulcorante)
5. Le incorporamos la calabaza y volvemos a remover añadimos el jengibre (opcional a mí me encanta su sabor y ese toque a picante) 
6. Mezclamos la harina con el polvo y se la añadimos poco a poco. Tiene que quedar como una pasta que no esté dura.
7. Ponemos papel de horno en una bandeja, hacemos unas bolitas y aplastamos (se pueden mojar las manos en unas gotas de aceite de coco para que no se pegase la masa.)
8. Con el horno previamente caliente y a 180 grados dejamos que se hagan unos 15 o 20 minutos depende de cada horno..
9. Las retiramos del horno y dejamos enfriar.